蝴蝶酥

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. r; V3 V+ O* l' n3 |$ G- `材料:
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) |( q# x3 R! R# d; m) k( @! `中筋面粉200克8 j" R1 ~* y# }: j" y7 H  q0 |2 r
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黄油30克
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盐1/8小勺
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: g- P; U# B+ W9 p. f5 R水110克4 u  o: d" P( ]' t9 k
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砂糖1大勺
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麦其林135克(包入用油)
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) D" p2 F* g' [* y* m7 C9 `1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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6 V; {( |5 H% s2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，; e5 d! F6 {7 _; N- |" s
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' J* e6 I' X  B0 m4 n+ H4 ~0 `4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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% U( K8 g9 T) {5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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0 m2 R+ X3 V; z5 R4 {8 o(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）% \3 o+ t. Y; y: X' r

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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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! p: a5 Y; G3 u0 J6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.& ]. ]/ C# W/ t4 g
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. r' q8 Y1 C7 ]8 c+ \7 G# j0 B3 n7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)! P' l) H/ r2 U; T% Y, k

, L5 ]5 D$ J7 n: O+ l! i6 ?/ p% X卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右  B, b  P/ p$ r1 u% M/ y
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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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8 l5 T8 V  ~7 l烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右
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