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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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8 R8 H# j/ e; J' J4 ]配 料:黄豆
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0 F+ _6 g6 R6 F4 z- ] V·特 色：0 E# D" s3 v+ v+ \& x e* k; h
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了- }8 J h& Z1 v3 h/ o1 {* J
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·操 作:% l' l3 u* T+ e5 k* U2 ]& `2 W
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1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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i5 u( ^2 z' }& I( B! n2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.- b8 `2 ?2 K! B1 E/ p, ?+ G R
豆浆机小,要打很多次哦.
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9 o4 @- i( o8 h0 b) q \% n3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..4 A+ C1 |+ h2 V8 ]
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" x3 u! O# ?8 G! m% F9 j% x6 \4.挤完后就是煮豆浆了4 f' T4 B9 n! Q4 T
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
0 W5 j/ V& }2 e7 @5 G9 Z 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.3 U4 [- T$ l; b- F1 f) \! g4 S
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热." v# t( S- S8 n3 C( K Y
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
: u/ Y7 {+ u" H9 o8 [5 y; V% ]. `点卤我们也失败过,要诀是:
; X7 O3 E: u4 ^3 V; @9 E1.温度,一定要保温在80度左右,! c {) ]; X0 F0 F0 |
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.7 \7 q: O/ K& |7 r
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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. k/ b) f; |9 Y这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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' g6 b- j' q3 u7 b7 H! a w0 l7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.8 K; J. u0 M' W# L! H/ |
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2 b# x; `+ p& ^2 ]8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.9 \! ~7 I4 ~3 R, F S* s8 \7 r
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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5 P) Z- F' m9 s1 a- S4 q; h8 R+ Q·营养价值: N r2 T- }' U/ t& j
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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G7 _* ^4 z4 @) q: K·所属菜系:+ e6 n. S9 q4 W: o0 }# r
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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