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核桃鸭方

李渊

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核桃鸭方

【原料】
. y# z) z8 i# J* y' g; x5 ?+ }- m; W  m1 A1 N# d
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。* m0 L! G1 Z; O; o, l3 W# O. B
& e) [; O& N8 p5 W! e

. k) L: n9 X5 _6 ^+ ~【调料选用】
" v. u) C$ P1 g: [$ A' N/ K7 o
5 b' Y) b9 C9 B; j- \, V盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。, `3 X/ v7 C% J2 q6 u7 F: f

9 _- U& ^# Z2 o- ]1 ]【制作及食用过程】
5 f& ?( ~2 J) \4 V8 G- _1 S, J
" g% ?& s6 i4 \- \, d9 n(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。2 F  e) o7 U& m  c( E+ y; J
1 g9 a. \$ Q) V: e7 G" U5 \
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
1 [2 m. C( N  J
  k4 o4 B; \0 e2 U( p: ]8 ~
9 |9 }: [& x- Z2 d. r. L# h4 k成品特点：鲜、香、酥嫩。! l) A# V( ]  R' h* H! \' o6 e$ V: J

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