免水浴日式轻乳酪蛋

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4 I/ C3 {% v. R1 N4 y. K0 |; Q600克 鲜奶油乳酪 & t5 b. ?! D5 f8 [& q0 |
100毫升 牛奶
* c# B: q6 V/ B0 O) a4 o90克 白砂糖
- m1 X9 w6 }; C5 F. Q! e- `6个 蛋黄 ) K* D4 z2 F4 i  f  P; z
60克 玉米粉 7 }  v! y9 q+ z$ Z! I
1大勺 柠檬汁 0 {; r6 A$ L  Y, B: l" U
2小勺 香草精
! b9 i- G. y" H% K7个 蛋白
( i' ~9 W) R& j9 D7 ]+ ]. o7 Q几滴 白醋
: Z/ k! R2 x3 w/ z" Z0 w5 W+ _2大勺 杏仁果酱
6 C( f& T- C2 U7 ?1/2大勺 水
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
) L3 v0 x5 ]8 f" c9 Y2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 , Q  U2 G2 r1 }

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( |7 d6 Q( a- ~3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 ( c, i: W3 G0 ]5 y! {$ m. r9 {* Y8 j
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
/ ^2 _. o# K2 ]; h7 O+ H6 [+ r! x  {5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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