[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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0 {7 [$ Y. {. s8 v- J  F5 q9 L7 f特点
  r! j) D! Z0 o0 O    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
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原料9 x# H2 {; B$ R% Y8 E, a0 i
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
9 J' {+ o; p% x2 o( D  H3 u调料：, v' d' [2 g9 j9 {
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。$ A/ ]/ Z& |5 ?
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作法0 N4 R/ x0 ^' z8 w
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
/ {: e9 U3 k- \: L8 d(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
) L8 m. E; W: p0 o9 y(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。) X" F& o* a* q8 W! B
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调料
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7 C. g* W$ k  d  p0 j8 P( R* {! Y分别装入小碗。