羊肉水煎包[图文]
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做法及步骤
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& C$ [8 M/ H2 N- B" @+ q·原　　料:
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。3 i* U8 y* P+ Q$ \+ Z. j. R$ A3 M

7 B( V( Y1 d' F' C8 d! x·特　　色:
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)' @0 H. ^: p' K, i6 ?5 Z9 e

% E# X. \% ?8 U$ E·操　　作:$ n, y7 P: x5 i  g' Q5 L  O3 p) ~" E

/ z2 C- c4 J8 J+ S; Q1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。/ g- {8 a6 ]0 P; W

4 [3 W( a# y& Z! `! T3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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详细做法：7 r+ R: H+ {8 e, V7 u9 J
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。- q9 Y8 e4 J* l4 g
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5 M9 k  L2 z# }- g5 {  _) \2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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' {! s7 U( J1 j8 p% R# [3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。
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7 G2 A0 ?; R/ _7 r% f2 T4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。7 `/ G1 S( E* ~7 H

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5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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7 @& Z0 @5 I* p) C6、包扁食。
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7、包好的扁食。
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9 y' Z: v2 S) u( F* i# X) c9 l8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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, _& O8 w) U: _. j! P3 |, k$ m9、加盖子煎5分钟后加面水。  |2 g& I. \% x# Z. I
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, J- F9 R0 w# w* x& p* D10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。* E; Z7 s/ D" J  |
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表 4 C' Z4 i1 |5 M7 h+ |# I) I& r5 \% i& W
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上