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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]- a3 Y9 M! A. K1 R" c
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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$ H3 M- M, U7 |0 b0 }饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 & t5 J3 q8 A- _8 m$ m
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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D4 M; J& j& Q& Z- @# X8 m要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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" Y! a9 A: c# F, w( x01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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5 M; f* y# V' f4 W5 l1 m: n, b02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状1 e5 K3 R) t) W+ L
, z' e( o; T# m$ W04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟/ p4 B/ W5 T* i* ^) ~9 A
: `. m8 V" g! [5 l05.搓成长条后，切成小段7 Q Q; |' Q7 a
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06.用手按成饼形。% b1 q$ k( `! b6 f0 T' a
, l0 M$ A# B9 t& L; d5 [* _1 b07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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5 p) }, |% U5 Z* `: D# i09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。 E5 Z" S6 {( A7 t( w9 q& T: S
& t7 C# ]# ?$ Y( s7 D8 e10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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11.再放开，也不会开裂
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段* W9 x+ \' O# B0 n8 q! q$ M+ f
1 q- M7 o! q$ m% Y/ ^8 ?14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用1 E5 G: r3 V+ @+ y
0 c0 g; |) m' Z. V15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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7 a( d# |! O- A! i3 k4 k" W16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。. ^! v; d; [! k
' |3 T7 z5 E9 E5 E. e17.卷起即可。
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% h9 i5 T1 u- J" C q3 W V# q! _小窍门：* o4 z2 G& S- E; W
- l- |& H/ d; b% }8 a. y. \1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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* q/ Y4 P% r: w* ?* p7 I+ W2 f- Z8 T2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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0 K" T! a. h: _$ x* z; z$ W- ?制作心得：2 Y1 s; u. h( i; f! `8 Y. f) v
8 V' p! K9 l; v6 Y6 R4 N6 E01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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6 \3 F7 c: N+ |02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉4 n& T7 j- _, [9 h: o9 z. G- {
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要/ \5 T( Q" O; P m; U
( z2 M' |' ^2 y3 Z* v: q先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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