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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。. r: r z& Q2 N% b
, B) p- e4 p6 b, q, m1 j4 s. S
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。0 Z8 r( V, Z m0 V% g1 e
, v5 G! y ~. N" r. r+ ]腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。$ U7 W5 W2 @; w8 W. v l
, i+ J0 T0 G* Y7 y: i
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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红酒醋鲱鱼
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9 K* m) _2 |& h& C原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、% i3 c/ f, F% ^
. O# }5 O& k1 a" q! q1 z- \( ^# P7 @
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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6 k) I: P n. R$ p$ |# T; @; B制法：* t3 U& X/ I, A1 H
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1）鲱鱼柳切成片。, S+ q; m# \1 d; T
& [( Y1 s+ Q* H/ d2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。$ E3 e% O& y$ g
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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