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麻辣炒螺

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麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。 / m2 Y% T; B4 v$ y6 }
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菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。 & b* W# B& {4 n' t7 o7 D

5 c, X; c' b) w2 [没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。 ; B. P6 Q" R: ^; i( Q0 R% @

; d- L% h' {8 t+ h1 Q; }) @" N用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。 & C8 a, T' ~) k6 [* [6 }
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准备配料
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( D  v; o- n9 d+ C7 M) F- w( A5 V干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。 * n) }1 @# X$ s5 N' B

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5 i' j# H& a9 Z4 j白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出 9 q, A* T+ [; v8 V
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所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。 # O" a$ p+ ^7 O

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开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 9 h5 K: {/ [" h# z. F2 `! W

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加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。 " k$ }5 X* w6 v2 a7 H
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0 K1 [' A" V3 z5 M8 z3 y( V加炒过的酸笋,翻炒几下。
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把螺倒进去,翻炒。
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加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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4 Q" d) P4 k  J# p9 l( Z李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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# w! S" M( p1 j5 C慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。
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$ R* r, I" Q5 H7 U& R8 Y" h上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 8 V" g% k. G7 i$ u5 a7 g
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偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。
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; l. ~4 L: C( p9 E7 c1 X) j' QPS:建议钳尾,以利入味。

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我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

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