龙井鲍鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-16 23:38 只看该作者

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龙井鲍鱼

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【原料】
鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。 ! r0 J. j9 _2 `6 D( _$ [/ \
【制作过程】" R% ^% V l2 r" S
1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀；& v p2 `1 C4 N6 `7 m% `3 m
2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；/ F7 G( q7 i) e8 l/ N5 M* N
3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。