潮州卤水鹅片

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:30 只看该作者

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潮州卤水鹅片

: D( T) q# b8 w0 p4 `# L
菜名：
潮州卤水鹅片2 v) a# B' a$ V# U
主料：
澄海狮头鹅8 ?) B' C$ _% \; t
配料：
八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。9 J# y4 t! y/ A, k3 M
做法：! g7 Y2 @. v# M' \8 v. m$ Y; L
此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。
特点： ~6 ?2 @. x8 z3 @
卤水鹅皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。

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