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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
6 `4 S! U- c, Q8 B) I
 ; ], S- y8 }6 A/ P4 o+ v
菜 名：
9 h( t3 X. t! e0 @6 d豆酱焗鸡
% ?6 z! a0 d& a: K: D3 X: f& }/ I主 料：' X7 @* ^. |7 B% v1 A( P- r2 L
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。! ^4 o0 X3 ~2 j1 t+ g4 G% ^
配 料：
# U" i' x( }6 q9 v* o上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。5 w2 J0 |7 z, _7 L$ E3 p! M" P* [7 `
做 法：
* m) i# Z+ I3 N( n1 c) ^) A1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
) V: V! e* s; O& F/ ]2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。4 k, B" ?& I7 J. F( ], f
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
; M* a) s% g/ ?- s, ]& K' |/ y8 Y X4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。1 X! ~% S' V8 P
特 点：0 f( |- u- @% ]
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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