“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。6 D  J6 u5 d- f3 g
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“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。 " C: |7 K3 ^. ?4 b# z6 p5 Z2 E
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因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。3 z- }: T# y/ R( c" ^# T

# x1 [% L3 w9 o% e, ]1 k下面是如何做法：
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0 Y7 l  p0 p8 q1 K7 M鸡一定要是二斤多点的农家鸡3 s& S5 h; ^9 T# B
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7 ?" Q5 f: `6 O% w- P; I左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。5 t: j# t; g" r! Y, e
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将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。' U) f. ]. d0 U* e

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6 m) D( R/ p  M8 Y/ N) @大火烧开2 i, h8 }  F5 c( @

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8 \. g/ T5 W; S" S- o将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。- w; x8 G5 D1 m4 M/ [" g- M. E

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特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。3 i3 E  p0 d( d! A: S. Y) ^

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4 n$ |) I. n7 _出锅后冷却
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斩块后装盆0 C7 j' o* t- ?8 p3 [3 O$ a
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皮脆肉嫩，美味无比！% ]& S! C. b2 l  s- ]/ c
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[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ]

我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。
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今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！

配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？

看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！

楼主      煮多长时间呀    肉熟了吗

二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试  不行再改红烧

这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。

白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候

今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道

说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢