香菇干锅鸭; C4 {# Q% m8 g8 Y( C5 ^2 t  u

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【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。: Y+ N2 }) K5 i- E. b$ k

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【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。  Y  O0 z* K# s' d3 }3 t
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【做法】
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! J8 B* R, E/ e8 c) r% p% \1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
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2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！3 p' H3 B. O% l! O

9 D( {2 k( H" E: C2 }! ^3 Y3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
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0 A3 f& V$ z7 X/ G/ C. ?4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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* R, Q7 B; a; D  a5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。6 |+ R" K8 C0 G" e+ m6 E
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
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【小贴士】+ X+ n9 m; z* ]3 ^5 e
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  3 U+ P8 z( m0 n% b& B/ h5 W$ Q& L

; {8 t; }% w5 m6 e$ @7 \2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  - \* A7 o1 L- S) _0 T' t

) m! A2 _8 `) I3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有