所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，1 S9 c1 v, ]8 K
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
3 W+ _: F5 s: L+ M' d 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
: g4 ~4 q5 I6 j4 L: N, @* U3 ^8 U 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
% k2 @3 U) E  P! p8 A3 u5 P( K% _: u 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
0 `# x1 J, k! N/ E 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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7 b+ }' {0 L6 R材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒: }8 i8 A) b% S6 o) F. R
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
+ \$ s7 e% F+ p 做法：: c% u2 {/ A  r! m4 i9 r' {! ], x
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
; j& d/ k9 A5 e! ` 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。4 ]* n0 o' r8 g; r% ?4 |
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。, U' t" v; X& J+ }9 ^
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
, g" ?. w) t+ F* I 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。) f+ R. {0 m; \$ N) V6 C& i* |8 `
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。/ @! V1 l8 [6 S" d; h$ J& H* n
制作心得:/ v8 s) T5 c" Q2 u; O
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
6 [9 m7 n% z/ b" u$ W2 J 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
) b3 m. f* R) l) H 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了6 G  F% c9 B3 s

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
; y4 O# q6 V* R; O, m& j; z1 K我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！