[热菜] 羊肉白菜粉条煲[17P]

主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;# t( }& s6 ]( y: w+ F2 F

) l* c2 I$ \& x8 ^5 x0 v+ M  A配料:胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；
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做法：
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1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；
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9 i" m/ f/ ?6 x2 V- _$ b2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；, p. D7 v& r5 ]7 c6 u% m# t8 s

* j! o( U4 c+ Q3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；1 x3 X$ L9 {# F0 ]2 V# ]
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4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；
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  o" ~8 r  r9 n% y, k5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；  c2 T- K$ w7 Y- n. G! A

  V, e, L1 J. I1 U# i& @. R6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
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+ ?* D+ N9 [" m* H  k经验分享:
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" o+ }$ @& D, @% _- ~1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;
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/ j- r: ?# g# H* u2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!
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3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要;6 h: f+ \( t, R5 m% }1 d& ^  S
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4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!# d6 `3 z9 d$ I6 ^! ], C

2 M) K2 i6 d4 }$ S5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。8 E% z6 f. Z- w3 L) E
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