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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
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( d- k& Z0 \3 d* L: v
+ O- _( _1 E' h C  / t! ?& ?3 D+ R7 }8 I- H) N
做法：3 @4 @; Q' y: q; N; {$ r
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；' B1 _8 e) T5 o% x5 G% o" V
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
- b' b x7 m, s) g; J1 J ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
3 @0 e* H- M7 ]$ I. w; N' }- Z ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；; E) P0 g; i' y% a! K4 w
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
0 L5 Y% D# G1 {, L: U 提示：! U5 o! U3 ]8 [$ u
１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；4 v+ O- j5 D5 ?
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；% Q0 r3 N/ V$ ^9 Q. U) t
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
\4 a _( t& o4 w' I ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。4 _$ k! `0 J- @
营养分析：8 @7 e' i+ z$ K0 M1 v* r
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
3 g6 `: \" j- N6 P 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；) z4 O( `! q2 Z
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
# e. G5 H0 ]# |5 O; i! q; H 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
0 h4 U# x8 _1 y/ N, A& Y  ! f! G( w5 i& P- X" i. _' ~
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