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原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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* _2 f6 e- {5 n; b8 a+ h9 q做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；: ^; Y9 a2 I& h
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；5 Q: B! z" c: M& L1 \; |3 K6 Y
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；( w. @9 X" B8 \- m0 c- |
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；. Y0 L0 l; a! |

4 X) U  O" f- f$ |! {6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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1 f" J" `" z4 o- S0 c% d小牛贴心提示：
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7 I/ l# k5 u9 P9 M1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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5 Y+ b4 ~5 `! Q8 E5 ~2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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& t* q; L& S3 b# A. s3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；3 Z) @, B9 E! b! }5 E8 ~4 b
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；3 l5 s+ F( A% I4 ~! k

% Y% E$ p- y: Q5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；8 J& J! }: u8 a7 L
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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+ C' Y2 `8 i! F2 t: l- Q) b7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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1 l# Z* x' U) }1 B9 v7 o9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。: T0 D! G/ ]4 q  |, s

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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!