材料：, S% ^1 w4 z; q! n* r$ j
　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个" x2 n% n2 }( ^
　　做法：
; k* o; Z6 Q* M. G/ G* K* A　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；6 v& W. |) T% [
　　
1 G7 c2 i2 ?# z1 j  n　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；9 f* P" L  [) t0 r
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
) T8 |+ s+ s# y　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；6 H7 b+ O8 C9 e+ I
　　
# L" X' H# E! G( f　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；3 o% v& o+ {, a' \2 D* Y, l
　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
+ I2 }& F$ R* y1 o8 F2 C5 |　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；1 V" D# F9 w' `, Z3 X
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
7 k9 V8 U$ a, H8 N" ^" t　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。3 O  ~/ \& l- \$ c
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
  g: N, w8 I/ t8 j+ M. J不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.6 l- x& |. v: ~: u$ ~; R4 {
看着就直掉口水.
6 L  P# {- O6 R/ \3 r7 c  U( ]香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不