[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称
7 v" B- O' }9 z# L, Q柠檬鸡 & y+ n2 M0 ?6 c7 E* P6 q4 N) P
所属菜系
- `. G" M% `& T:粤菜
2 c7 m# C) Y" n! C/ @  P5 G基本特点7 l9 D0 D* z, ?9 }! R/ K
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。* e. V- Q" I* I0 t
基本材料
/ J( C9 M  n" a+ B- [2 L, `8 R鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。' t3 U" C' K4 b3 m
制作方法! q. b% I) u8 r4 _" [6 S) k# a" d
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。3 E; s1 T4 ], g  _6 A+ Y' s
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。- \- I% x! B7 U" L5 u2 t; w
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
, {1 \1 I. S8 z" d- y5 m8 S4 A4 Z　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。9 M5 G$ e, T% I$ S+ }3 ^* T; H& L
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 . q7 Q7 h( F( h! V* u! b4 Z# O. I1 i
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 . b/ N/ C, u2 g8 f
　　营养的柠檬鸡的做法　
0 p1 w% W' K9 w0 P8 S) d0 }/ m　　辅料：
# z* i0 q, F2 f8 q) X　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 " N2 D) w3 C( q0 T  N5 S" g+ ]
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
7 Y* u$ S# z& ~  V# X( o5 _　　做法： 7 h. ]# z, T" Z+ Q$ e4 Q
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
, ?3 w0 O1 O8 J2 ^3 B8 \+ q　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
% n4 l+ k. ^8 B0 D" @: I0 v　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 $ Z% [2 D& @* R" e/ [$ P( R
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
4 [1 E% \0 b* y/ w( n3 `　　Tips：
1 a5 ^9 x2 F4 s7 [$ m　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 ( o2 k# Q7 Z9 I6 |+ b1 Y
　　特色：
8 ?1 q/ f# Q/ ?+ N  c# N　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用