原料：/ m0 T  a% O* f  \7 q, Y- `

& b; d, G; t1 o! M母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。3 b! I* X! [. G& v0 Z4 b( D
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如何挑选螃蟹：
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7 o: T* e* B, m9 C1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；
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* b9 @3 V* t' r( n; r: }2 D2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。: E' v, O+ w8 \# i
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做法：
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1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；- m$ R  F3 w0 }6 x" }6 @3 R
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2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
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3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；/ S* `! I* |% V1 D
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4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；( ^0 \9 y' G$ y" V/ h: e  e

- s- V' \% Y1 X) W5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
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6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。+ ~. }$ ~% t8 p* z0 j, g
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7 d8 J  V& j. ~. D2 [% E5 I8 ^5 T5 H8 P贴心提示：' }3 q0 ~5 w0 N; J
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1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；, Y; y; u8 @" `6 K' ]

, ^- T) S5 i6 k( w! j$ G3 F! \2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]) t1 p5 b" J3 S- Y

8 W/ T; E' G; W$ \: x# x+ i  i3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；
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1 V' |+ R: B3 z4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；
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2 a9 q) Y# X% Q5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。: J% A& D/ G. a6 Y& }9 O

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. F( B+ a1 M# V9 X" N5 h" c  Y如何保鲜螃蟹：
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* I. \4 A( O# t2 a5 A. o6 d' u( `8 o1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；6 C- m! [/ v$ w5 z8 H9 K2 R, ?1 F; r
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2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；
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$ w4 h6 J' W0 O3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。( R8 }6 K1 t. m+ G; ?8 [( c
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请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。  v; J1 p8 }- p0 j5 @
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好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃