中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，: [) I4 j0 l- R8 F+ |3 Y  P$ L& W
于是买了材料和模具就动手做。
' i( |. \. F2 j7 p' s2 f" \用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
- N6 b0 N( n8 c% o7 F9 D" k口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
$ S+ c) @& _2 h$ g# v( T  j奶黄馅材料和做法：
2 W& n; {2 d1 X( w$ b  \6 I低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
& w" m1 J% h/ D: l' T, Z7 Y炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）) r8 d& ^4 a4 O. r2 D" p. ^4 j
1、将牛油隔水煮溶备用
- ~( q0 |, ]' r2、炼奶、牛奶拌匀! i) F. f$ ]0 k( s
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
! ~2 s$ v$ M, F; ?7 o* ]+ s7 V& }4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
2 P# M# s: }/ E5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
3 V* H6 V8 Q3 o; ^2 Q6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
# f5 a- n8 a6 k0 b0 H: |绿豆馅材料和做法：
' W8 U1 f! K+ P( C/ y& d& p" T& X# \: Z去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
9 ?, M8 s; d" @6 s7 p1 M1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透1 ^3 }: E) E3 Q5 N) V: s2 @
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥, h! e4 T" Z5 R* x& a
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
4 ]4 L3 l, @8 @$ G) a) i0 q( i6 I冰皮材料和做法一：- u% A# i6 E) R* ?2 a
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
2 e4 o) T; ], Q8 x牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
( O& u- s7 U: W  K1、所有粉类加砂糖混合
; Z3 Y7 U4 O/ ~, ^2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
; j) N9 y0 x' C% z: l- l/ {3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
( {! B7 i- K( [# F4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
, z( N2 `! S% B3 @0 O" L冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：! G* ]9 ]* U' d2 J, J9 h( `% W: _
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g5 o/ @2 }% R+ v! M( V' t
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g0 T. ]/ ~+ ?9 o- Q- x9 z, v0 v
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀% B: Y# B" Z1 e' j9 @
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
+ G8 A! f, Y0 l% d# y1 }; H3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟( n. {: R& p7 r5 x6 a  J1 Q. t/ x6 G
包馅：
( K% B& ~1 e, O: _" j: C. T: i1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
7 N: M; L; D9 b: Q$ S用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
; v! r2 o% Z& z+ i2 x6 @点糕粉防粘8 U% H" d7 ^5 k8 r3 H# B
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的( X! t% j: f1 Z
冰皮面团放进模具用手掌压实4 w' x4 O6 p% u" ~+ m9 p0 c5 V: Y
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了' N- C3 H# O! l0 _1 A/ L/ y
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
: M; Q* E$ J7 _7 |1 `5 h黄油和炼奶，做奶黄必备材料0 y8 e4 K* O' g* G1 z. B0 T+ z

4 E& O: D8 o; J( X" g: A吉士粉和粟粉
9 M0 X) C6 c% d2 ?9 P+ |2 M+ Q/ R
  S% {0 f2 h8 Q, ]纯牛奶6 u2 \) C4 b; D
$ v* m, ]% c* [. i
低粉、粟粉、吉士粉过筛$ Q9 D2 E2 O1 H

8 }' n" }, g! s0 r8 f& g  v3 i
. N1 t% ^# ~1 C% D0 v# \( c, P8 b$ ~
加入砂糖1 j% Y! j, n' z. F3 R  }
2 [8 k! Y1 _( S* j5 J
牛油隔水溶化3 y0 p$ j7 K! I/ {
  i) y  T, ~6 M. r4 i

8 L. Z$ C  ]4 E  G8 V2 C最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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0 j9 v; D' o; B2 `! N3 P6 b! b# x/ c
& r8 o6 s  Q! o
做好的奶黄馅
7 h, p% m, o, D) w6 _
( q$ l& M, y3 U5 l1 O) d100克砂糖
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200克去壳绿豆6 S, D7 _- V) T8 [( F! M7 Y
) y4 Q( \& o5 @" P  M. f9 t4 M
绿豆洗净放适量水煮透
; |( Z5 z2 W7 {) c' x# X  Z' e) |5 w8 c' L" T( p1 e
煮好的绿豆用搅拌机搅碎. v" S$ u, {4 s: o/ Q

4 W+ a/ r3 ]! d: p- ], o, }, A$ c* N, g6 A9 {  Q, r# D2 h
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
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2 I2 K  R. R2 ~+ h  T做好的绿豆馅9 f# ?) ^* h! s1 i& Q: E

6 F1 y4 s7 z3 @) n' N4 \左边是奶黄馅，右边是绿豆馅# ?' \- F- r/ _4 q) \2 z9 v

8 L) O3 v) {% |2 m120g粘米粉
* a6 K+ j+ e0 N# j9 B
$ ^3 \0 l, O( }& T120g糯米粉$ z9 h7 i" i/ U6 q# v" c7 J  s
) ]+ p) h, t3 r) t
60g面粉
0 k, o/ _# I1 w* u# }2 F
8 x- R# F0 W6 F7 a8 O8g可可粉; i8 A3 ~1 {; q* [
, q0 _- n! }" R5 ^/ s
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
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# Q: q* a; O: b0 e; P+ o4 j最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
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( ]8 i: m3 W0 U* a. O' C入锅大火蒸30分钟至熟
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可可口味的冰皮
) W+ i7 D. P! N+ n" J) F. R+ B: X
& R: }' P" {* e- y2 d& _绿茶粉8g（绿茶口味）0 O$ ~8 {# W2 P" Q
2 r/ m( H' L4 a4 b: Q% Q7 w& K
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
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7 V: P; a) a# |牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀% m8 s  _6 k1 h3 }1 V* f* [
2 Y( `# ^' _' n6 x
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
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* f# I% `( G+ e! }* {, O4 c+ \, p
8 z% E) t) c1 E; ~/ d& J! i( P9 m1 P1 C3 W5 W1 i
这是原味的，做法和绿茶味的一样
6 a& K# \& L% T3 ?# H, S
$ g+ s, O. p2 b' A8 H0 p: B" h模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
1 P) ~0 E; W- t4 E  l
4 I* l' @" N7 m2 x5 y8 m) {
, R9 s" D# W1 w2 z2 A2 `3 {- B! Y3 D7 m% ]8 J
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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# ?) J& g3 I9 J" L红豆沙馅，我买现成的
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糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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2 v6 E3 _: p" J/ @; ]8 B4 b6 x捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
7 z  F. K3 ~+ \6 S- t' t( m包好的
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压入月饼模内
8 d9 x/ I" K9 p' R$ j. C9 C
0 L# X4 ]/ C) I8 V. g成品~
& p; \7 J. A' C  w1 t: N; m绿茶的~
: M0 q: \9 A: o1 K( e: y, p; j! B0 t; d' C5 q8 J5 C! J. V. R
: L; L" s+ W( r* X; e+ O$ _

( [# k6 Y1 l/ z  x" C
  o" O" `, F. C( v3 F/ M( H! l
; C! Y  N# j6 N9 b" S) [, ~0 s. ^! f3 n( J! y

6 @" l. r" [; d3 ?$ z; g" c
) H) x& ~- S7 k* s' p' G* T. Q, W  s4 u5 |$ I6 ^$ v# x& j
5 G, B+ y9 e' w5 B
0 _6 M3 b, g3 {

9 |- R: |* I; X1 N  D8 v+ P# E切开后~奶黄馅和红豆沙馅4 M  X; P! y2 F& B' N# _
5 F- x( b- ?+ ?
4 _& }& p, f' I' a

" w8 n1 `6 U+ S. `  y$ j5 u4 ]' W% `6 z, T8 b) X8 n/ e
8 W- o- Q8 T( p7 s
+ G% f& S/ |6 Q7 i0 o( D5 o) t  y3 h
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 7 [; i+ G' T6 {
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，: |, W2 @% A  n9 ~' [& y* s
觉得常规的月饼太甜腻了