四川口水鸡的详细做法(组图)/ m  \  W4 ]+ g- O" Y5 ]  M* P$ Y! y

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2 e# `( b1 q. k　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。% @% h3 h+ w! F. b+ g
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　　烹制材料(三人份)# n4 v4 N5 ?" @+ u/ z; r- D7 o5 U
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　　材料：; n- n, i& T9 _" S+ ?

. {0 h2 }' ]- B5 B　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)3 o, ?7 _) Q0 V7 T

8 j6 h; a0 ~1 @2 e　　汁料：
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)( C. o  Y0 i6 v* B( [! a9 o

4 C: |" d/ Q( u) b　　调料：1 ^, z% D  O$ [1 ?- l  B% Z
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)3 X! a- y# Y8 q7 h: q; R- S6 r

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　　第一步$ t( n3 ?$ ?8 c7 ~
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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$ B* e% ?  w0 t3 ~0 O( Q: \　　第二步
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( g0 w4 g) W* E$ I; Z. i7 N　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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　　第三步* J! a; n9 U6 i

$ U' {9 r+ F1 i* r9 S　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
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　　第四步
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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3 a5 g$ `& ?3 d8 }　　第五步
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+ K7 D6 I9 g( H$ l# N- C: ^) _　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 / s7 w4 p1 _* G, W; L% S

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　　第六步* y6 D5 M7 h# u% @/ S: N4 @
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 + v4 ]+ f' }2 i9 D* ?! Y. b4 i' k7 Z

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4 B* A8 U2 R" I) y- l9 h　　完成
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　　贴士" F5 `% q4 }0 ~& _$ {$ L! X$ e$ }1 \
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。2 c% o: h" }# U; Z, I+ J; d

7 N* j8 f* G( O# b- a- j0 Q' B　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。8 z4 K+ K, j2 ~; s& O

+ B: W9 ^6 b. e2 @" G* }　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试