水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）  j6 q9 S! y1 ?( g# i5 H9 P4 S: o

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$ w4 O! \. K- C" l　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。& k! h5 u* `; Z6 C1 G# c  \

. }6 B% H6 ^( ~2 P* l( _) j  y/ o　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。+ n+ N9 @& x4 T: u- R
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　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。) o9 g8 j1 p0 F- g" z" q2 v3 r
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　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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. H% \9 _7 W: m　　　　或许可以试试。　
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7 i' j& t) s2 K! ?# Z- N' P　　　　材料：
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　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒! _, y- q. x( h5 J

; ]! K* y1 d* a5 ]. w　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
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0 u: L+ k% x* Y5 M　　　　豆花鱼片的做法：+ H& ?  [0 `- A' L  Y

" I4 o+ R8 C8 b/ ?　　　　鱼片做法：+ n3 H# d$ n7 z% Y8 V, Z

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* [/ @7 H2 M, ~% W　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。" i4 S% G$ u5 _% R. u
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　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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9 R& K! D0 y  Z7 @5 P　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。" q% t% b2 f! Q- a) \8 k( e* R

# l- [# j# b) v3 c1 A　　　　豆花鱼片做法：2 ?' ?9 I0 b  \: }9 W* }" A) D

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7 l1 E! L. f" h; T0 Y" M: w! g: w　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。9 h2 I% h  D+ @
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　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；7 ~& H# B5 i8 x! M9 _: G" E
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　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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% y& V# O, J, N' O　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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( s" }% C1 h; c9 T8 c: H　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；" V& e. ]! V0 z! A. e* X& k, C

- x1 H2 W* T) [& l0 l　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢
* L/ z$ T+ T& X2 g& N/ I找机会也尝试着做做

馋死了！
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大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。