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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） % \- V1 D* h3 o2 s0 V& ~5 n
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)9 V$ Q( Y# y5 o$ F" T, z
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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7 K# E' J# g! Z1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 # R) L% Y( ^( C0 r0 D' ~& `9 ^
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% S9 C7 e( I# G4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 . O6 p4 s# F8 O- O( }$ N. y, c
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0 c( t }! X1 {+ C1 i) ]5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 / a3 C. D7 a/ {5 \: V
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' @0 X1 y5 W9 H% |6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 " X& |- Z7 ^/ S+ s
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$ A) ?* G, f, z8 s9 a7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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7 |: G7 y" L' Q厨神贴士
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+ X- J2 L1 f1 g& r 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
" L* f9 K; d, N' b: {2 q 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
4 t k& F, C: i8 M2 w8 H: T 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
, b( o) E: N6 m) [! t% p1 ~5 E* q1 p 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 g2 e/ K; k/ h: W* i- x% }" ]
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