. b) F' B6 i: M1 Q% d" l: j上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.3 ~; e6 A1 R' t" B9 q& {

, ~- m; I& j8 ?做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...7 b1 K7 U: `% Y& R2 t

; i9 x& I% f  q. j& L' g- Q7 a9 n材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)
0 w7 W+ w) O* u/ {6 z% q0 c1 q
, I! @+ ]! _  r做法:9 A. b: Y- l, [, W( ?
1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)
# ]' ^4 d6 @: l4 R0 G4 U2.起个油锅,爆香姜片和葱白.+ v2 Z) ~- D! Y: _1 p9 l$ Q
/ ^# N5 a' v% S3 m
3.放虾皮进去炒出香味.
$ Y8 ]* B% I- L( g; A& L( S: d$ ^" k4 I5 F; I1 v
4.整包雪菜放进去煸炒透., _# C1 }; x6 }' O
+ V" A3 x* a' O; \
5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.; x5 x2 v( C$ J  i
1 j7 K3 j7 S3 D% d) B

1 T0 I; _, U" [, j* X) K

很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。