豉油皇干煎鲜扇贝. o5 s" R1 J8 v) t! ]0 {; n
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料4 U% x7 {* C) E3 m- X8 g
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大扇贝 16 只 ) z# I& m* \; ?" i) h3 P
伴碟青瓜 1 条
! y9 a) N* q. n% F葱白 2 棵 % w8 \* k$ Y+ A
蒜 1 瓣拍扁 3 d, V. g+ L8 W6 i
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 7 F- u9 @- g; D3 y, U& k% o* T2 q
绍酒 2 茶匙 % \0 ^4 q- d" {6 C" V9 V/ O
头抽 1 茶匙
# r8 n9 c! a# ^' }! P4 ]. X生抽 2 茶匙 . n( g$ ^( D4 ~$ l1 e/ r$ y
糖 1 茶匙 , J% t9 z. ?1 K
麻油 ½ 茶匙
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做法2 ]+ D5 a% P. K

! y6 y; J/ Z7 `1 O5 t用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出. [7 C* }. Y4 o# n7 y

" [, J1 p: B9 K, E. y1 T撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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! D0 a  M4 f$ `1 n' r: S- q先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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6 k  ^( j3 r5 Y, O; y原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧