【原料】0 u! M4 P" I  Y: L0 z
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。/ c1 x( c  z* M
配料：水发香菇25克，姜丝15克。* _8 d- M# J2 w# i; h
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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  [7 Y3 t6 v1 M6 p" s0 h9 m( r【制作过程】
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( V$ H; y1 z! U& Y（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
/ i- y/ x8 G/ ^/ u/ s; L5 X: a* p) }厘米宽距的刀纹，装入汤盘。2 j8 B* p; Z) F1 j1 S) J
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
; d2 k( U4 L+ p  Z! h+ f" _克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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【工艺关键】; O1 ?% V1 H4 W

9 ]; D, N- E3 ?( I8 f蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧