[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
: l1 O& }# q, ~" d今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！/ k; {0 K! D' h: R  {
虾皮炖小白菜' A+ r- u7 K# q% |! s
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原料：
6 Y$ S, b6 ^( H7 x# V: @小白菜500g、虾皮40g、姜2片。: }  l9 P: h" y: N
原料处理：
8 V: L& w7 F6 I* T( l/ {. a小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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3 V# ~: t! N0 k' l5 |1 D2 j: b  f做法：
) e  H% A8 n" L$ O1 ^) |3 h1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；4 B8 U2 k+ m! u. }  f# i

7 {4 g  t) f* o, E1 J3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；1 ?4 g0 Z2 i3 b6 J" P0 U4 A
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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% b5 L/ ^- U' y% V; z; l5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。, a2 z4 U+ a+ l8 m) J' F

/ f  U7 {, q1 F" V  e! Z, ]做这道菜有几个地方要注意的：
- T* c' \6 F; G9 m$ J; e' B1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。" J$ c6 k7 ~, Q/ ^2 G- Z6 ~. d+ l
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。/ f: P$ `' l- x- l. h
3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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