DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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鸡翅DIY，其实更好吃
$ a' ?- ~* v, A　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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调料可自选
8 b" g, r) A  p7 v9 K$ O! g　　NO.1无油烤翅- @8 W  F' c5 U) }. Q* g9 j
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
2 T7 K! \7 }5 W* t　　●烹饪用具：微波炉、竹签
& }( [& r. C: d　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)- X# K' N) h+ E4 G' c; [0 x; W
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉0 P* T6 S3 U8 R8 V- k
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
% M! ]; D# E' Y+ t6 e　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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) G0 z/ B2 r  S: T+ h4 d! _3 X腌制鸡翅也很重要
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9 z- C* o' _- {NO.2香菇鸡翅7 x8 ]/ {' Q/ J- M# ?8 c7 c
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。1 _& M8 [- X5 n8 r4 r
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。) R( R6 a2 y, V  U, z8 K
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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野外烧烤鸡翅也很香8 G$ P) S; I+ m( A  M' y9 q" q
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NO.3卤鸡翅. ~9 l; L8 d" o# L
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)0 n2 T1 Z  X0 ]1 P' B
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
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红烧鸡翅
" V# n, x: ]0 m" M9 ^　　NO.4红烧鸡翅
4 \- C5 M; V) ^' s- a* Z1 Y0 @+ |1 i　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
6 H% ~8 t  V  F1 V    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。6 h: J- ^# p0 Z7 z' R" |4 |
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。3 B/ n* f$ T7 }. U2 b& Z. K3 H, W% j9 K

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$ V$ ]1 w- _! n/ r9 ]7 \" k, @5 \烤好的鸡翅; e6 W# n; D/ c* w1 u$ |6 t! |
　　NO.5醪糟鸡翅
7 Z! t- `) B1 d& O7 @. v　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)2 H6 b( q0 O+ N) {( r( b  ~
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
: o" }% z' }! g& X% e　　NO.6三杯鸡鸡翅
" Z8 m7 I6 Y1 X: a1 c% A# Z/ |　　●主料：鸡翅中
. f( M( f8 Z6 |7 A　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。( I9 c# U  z; b
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
+ |( T7 Q3 {7 \9 B$ N7 ?　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
" a6 {0 ~0 j7 I  H6 V% e　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
) o5 M' _$ a  l# I　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。' F8 h2 B% {+ S# ~' s

$ ~( \% y$ u$ s( G3 ~- Q2 q误区1- w8 a8 n$ `( N( U. w  P6 ?8 h2 [

% X; Y. j6 L/ f9 j+ }2 Q　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。9 w& @3 n5 w. d
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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( j( p$ g; Q0 ~$ N- |+ R( b　　误区2
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; Z5 c" `& A1 P　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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　　误区39 ?% t% k$ c% p- _

6 I2 }, {9 t) `- a, W　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。3 y; A4 Z+ ]# [- e2 X- z) K
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。/ f+ d% i; g6 n& w! C1 o, _/ c' v
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。+ p' u& h! X  S6 q% M, D; L

2 d; m* Q, l5 ^　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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+ R3 i- g3 f. O# a9 S% i6 E1 m  a　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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　　如何加工处理翅
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6 ]. x- z+ X% x$ R, i　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。3 u# _$ p/ L! r2 U; \

+ w) ^3 r# a6 c7 S　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。/ `' g4 Q! q0 J+ n
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　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。  R" \+ R/ t& _
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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　　刘记烧饼; j6 w4 ?' F* M' X$ F" |

# b7 @( _, A" |% a, w2 w0 c4 @　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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: ^1 a. I$ T2 S/ F: H0 x　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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4 ?; G; u# _9 @4 r8 r　　静旺运
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: x/ g0 D5 {8 B4 l$ N  M" w5 G　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。/ h. a# Q& i5 w6 S* C$ A  m& R
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!