朋友们喜欢还请红心支持一下1 r  C$ d: J9 C: X' b8 G  o3 [+ m
% V% b  f+ S* y
( c  s" a. m+ x! V6 C
豉汁蒸排骨
, h( M( }6 b* q- {* B
; s7 l7 d6 Y0 I7 G2 j% h; T9 k. ^4 k
9 e) `: Q$ Q$ _1 E" D
原料：肋排  豆豉  大蒜7 |/ R+ Z5 @" [
; k0 }3 z) Z+ v' a" h; n" E
正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客# Z7 d2 b+ u6 [; }/ s
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽   A! ?6 ]1 J9 m7 m! |
( X1 A- }( d& X4 K- [! p' M/ q! c

  ?4 L% i8 V% Q" |, B8 W) {, F' M2 C+ S. s+ G' Q, @, `
事先准备：
5 s& z2 [9 X$ l7 C6 l3 X
* T% k) {( M6 _9 `7 u7 s# X1. 排骨剁小块。6 X1 ?' ?; P$ r2 ?3 Y0 ?

  p1 r! p  F& O8 g6 X8 ^/ s+ E! Z7 }+ U

  p! \$ W( Z3 s  E1 }, g2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水8 V4 |, O( Q$ L/ s
2 v( ]/ c7 ^/ w7 M5 W0 H
% B+ c# p. I0 s% _

* x0 F: r5 Q& i1 z3 _, ^0 d& R3. 洗净后的排骨沥干水分。) y& N2 ?! t/ V+ Q* L- i  R3 R
" ~3 U) R* P5 h9 r8 I8 i
; k/ V$ r( W+ F

0 q' ]- [! v- ~  `, a( F  E4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。2 [+ i5 }( Y( ], w) l3 u
9 \8 j( i9 g: R
" b- s! e4 H1 G* N* @1 {0 u
# Z# S0 B" X8 I$ R: b% u" M
制作过程：
3 ?7 R/ M6 I9 ~
9 O" m* d$ M: f9 y' O1. 排骨内加入适量白胡椒粉。1 i/ }0 W$ O) q- Y) r. F
0 }" _: m+ }) B' g

. m+ T; A$ H9 {- `8 w5 v: {4 o3 K8 c& i* M
2. 加入适量盐9 Z, _' E, Y, `- X' M) N

/ D$ R& t+ s! ]
3 b  T& j. e$ p% R$ `+ x8 s# `" z( S( @5 y) h$ x7 g% w3 U
3. 加入适量糖。% e6 D) I# [' d/ \9 L+ n, g' N' _
9 K0 ?( G% r! s) m7 D- Q
! C- x. {7 ?# U/ {

* b3 ]5 _) j% n0 \- r4. 加入适量芝麻油，抓匀。3 j# i* [& L1 S
) H4 m- o$ @' t9 p+ @8 A

% Y+ r/ z) `4 X! x; @5 \
- Z: g) G. L' V6 K5. 加入适量生粉，抓匀。, w2 m$ h: S0 I$ E" }7 k

0 r" M/ R% U+ E8 W/ Y
/ V7 F) t# E3 v$ F' z" |; g6 W
& N" Z" k2 {7 Y6. 加入蒜末; _5 }, i; B7 Q0 g3 G; v; p
2 h7 G1 A! e' Z4 {% L# _
$ a3 c. k; c# X2 ?& K+ R+ A/ ^" v
8 ^3 M! I8 I& ~1 @1 @' Z7 w
7. 加入豆豉。
- g8 n+ ~+ d6 G2 \, n$ q1 w% y" J* H2 A" v/ {; D, H

2 I& n+ Y) M! h; Q7 Y* l4 v  I: v  ^
8. 淋入少许生抽，抓匀。: e- [4 d, X- `6 O
. P5 p8 O6 d* g" F
, I0 r4 n( _4 ?  Z6 f

* n% D6 s/ X; I6 Q( K0 r' _) M9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。+ D& N$ c% }! i; _# [

3 @# ]7 i6 h" G/ u% C, l
* u( i; O0 k* z* t; v- W1 H$ {1 j. f# \6 Q& ^) N/ e
啰嗦几句：
9 d# ?7 x( O6 [4 y$ `  W4 p3 J! A- G* H* y+ I
排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 ' g! v1 U; D8 S1 o/ |  P& g
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 7 c, J, w7 h3 J: Z& U
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
. Z7 \4 r7 _; ~2 A( `原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 4 A; J& J9 ]2 e2 G5 c/ O4 G
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
, i* `8 n9 q# q! }5 c# u蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
$ r2 f6 n) _3 {; f& O5 f0 z- I1 Z" D- |4 i( c9 e' y

% _9 C* b# ?( H3 ~, z+ V3 _, v( [( E9 ?! e7 W

! d  r6 @: c- z8 M$ K, W( ~6 [3 I- `( X0 p! [* ]1 e/ y
6 o. _7 \+ @+ x1 e( o, _
朋友们喜欢还请红心支持一下

. B! {& C- N8 w( V0 r6 r$ H

. j$ Y/ x( M8 ^3 P/ n[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜