红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。7 y) T$ \& r% ]' `* R
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。8 T4 j2 W* i8 y  |0 C3 F: L1 s

) Q- b' h3 \3 b4 J材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 ; d8 T* N' W2 l( c

) L) T7 z* [9 Y' b8 @6 R鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 , r' L. J2 ~6 k5 o
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下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
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% V3 `( `+ @7 k  N: O7 N+ \" @爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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