辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。
9 ^7 E: ]2 x$ ?就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！
/ I( o: C& g7 }" H' ^0 ^. e9 U2 j, l: c  O: J; I
贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。
  n% a  ~( K2 l- X7 V
# S$ [5 w' h' ]0 `  m% T材料：牛肉丝
  c2 E0 B0 @$ p. y) I$ d2 n配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头2 \7 o) Q1 h) ]. v& l
调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉1 U9 x; N7 @# z2 V$ K

0 F3 N% X5 ?  G( b4 [制法：& W8 _5 [3 i5 D' g
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。5 |6 T/ B- v% d1 y. F, c
2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。; L0 Z: H" n  D- E$ b
3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。
; w  ~$ D# V/ a1 g! l
% i( q1 {4 Q) q! `/ y7 c$ F' r1 I+ @" F0 p, b

) C. \: i7 h6 }　　辣妹子牛肉煸
# q; d( m# L8 a) L% k- q  |' i9 J  Y( C# o( n1 a2 P
- h. J8 j# ?: [  F+ }# Q1 E- n6 g; ]" w
: w8 B; J) Y$ e& }, y
　　牛肉丝和配料
& b( |1 h# C5 }* I, y
! v' Q/ }1 z' l; r0 c( `5 ~; H  G" I  ]: B, H

( f9 m' }, }  C3 R& I. a　　中火煸炒
4 P8 b  {& o+ H4 x5 ^! [
1 h; S+ \' h' q. n% i
' W; l0 Y- S3 F/ Y. j. l! |% s* C; p5 Z% }" X, g
　　加配料
. ^  r1 S. s9 Z        # M5 X9 G' Z: u( E; q3 m3 o