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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^
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. p& Y% e8 u& b0 p原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜
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8 N6 U& p3 y7 Y; e5 f" ]: E3 a% h调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖
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# j% |% x* q$ @, v事先准备:# j3 [9 m( A! a: P2 I
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1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
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; q+ _; t$ b" D( U1 X2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。
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8 F6 d, g* k& Z3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
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制作过程:
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1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。
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2. 加入适量花雕酒。) a  q1 n; c( o9 v  M/ F+ q6 \

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3. 加入适量生抽。6 `2 u# ~9 O, [: p0 v0 {
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4. 加入适量老抽。, O2 L! b/ C+ f3 ?0 }

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5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。2 n4 P8 A. d% R: j* f
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5 D  v* b" ^# O0 @. X8 ^6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。3 g7 q$ S4 |$ [) [# _7 o4 ^+ R7 R4 Q
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& z! D7 B$ u/ v% p) P- S8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。
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贴士:/ @& [0 J+ U! ^' a
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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
9 K+ o$ _2 I: G, ^" a也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。   h+ m! K/ {" ~3 n7 _. B1 n* i
可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。
7 A! w! I- T- R$ E1 ^/ z炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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2 \( o, G/ ~, @. w朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^


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1 H$ i8 U. O6 R[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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