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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：' [' j5 W+ u; Q: G$ Z2 L

" ^+ h) F( I2 x1 t葱末和姜末适量, v1 X& W3 ]. z# u! j) F) b, w/ Z

  z' @( U* `% ?  H9 v9 _) j调料：1 ~( v6 m4 Y! B
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油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。4 L& U/ Y, t: M) u9 |
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做法：
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  {1 V. a( F' B1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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* c4 ?0 o) f! [: O- f* L$ D2.用手抓匀，腌制15分钟。$ {0 o7 C5 X& p2 B! n
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。" y2 G2 R1 }; T6 g8 K/ `
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. s& _8 y* P$ V# @7 }8 H4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。, M" d$ t. L8 W9 d
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/ T( Q! {' O# T& V* x5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。" A- W% ^) J* X7 h/ O+ T
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1 Q5 h  P' P2 N* K7 F9 M/ r6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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- k! n4 K6 y* f( @, v% D0 q多说两句：
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。% y7 o( D- }$ ]6 U' l4 G
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药