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makewang
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1楼
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小 发表于 2007-2-5 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3脆皮卷鸭
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脆皮卷鸭作法
) F5 n# Q [3 V% A! b
T# d* W1 g s+ S+ ]主料：烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮（可用油皮代替）; z5 K- w* \3 T% B
# b3 N! E3 z7 D, N调料：甜面酱、美式辣椒汁, h& Q) a' J/ L% n$ f
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烹调方法：炸: l. D1 j0 X, T7 f4 j2 A
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制作方法：
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1、将烤鸭肉切丝，同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上；
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& k2 j; A7 u7 i+ U5 ~5 S 2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味，浇在鸭丝上，卷紧春卷皮；( u, R" \1 m2 h) y' r! s8 D# l
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3、炸锅烧油至7成热，下鸭卷炸至金黄色捞出，晾凉装盘。 {3 G, s) ]' p. y0 u/ V q; P
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特点：外酥内嫩，鲜香微甜，回味微辣。) z4 V- q; p2 r9 `
3 C* y/ x Y% [" a5 Y A" T制作关键：
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1、卷卷时一定卷紧，如有空气炸时易爆；& p* c" b8 T, h1 V0 [* D; _9 i
0 K0 D/ V1 u- i- d 2、炸时炸成浅金黄色，不然晾凉后颜色会发深。
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