狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！
9 E0 o* i9 z( V% X0 `: l9 |
. M* m' v0 Q& b) u# e4 Z烹制方法（五人份）
! G3 S: n y# [
( k6 T. K( z" G1 o+ M
材料：
0 n2 \* `' r. _; k9 g- n- R; t. A
4 J$ a* D# T9 L& [# {, ^. I
猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
, T7 ?# u. r7 l6 u+ z0 |+ {1 R7 V A/ e6 D7 b
调料：
6 n5 ]- ^4 R5 U, Y$ N' ^
! J) T, N: C, S鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
: K- U7 Y: t, x
1 V! f3 o( b: n/ `& k* I* F1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
) U. S I6 i0 }
& j6 i6 j, Y Y/ g% Q! R
* c& u+ G) T+ v7 h% C! }
, f D! J# r f9 g2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
( |; q; V; Y5 X
L) ]3 K$ `; ~4 _, r: X" j
: Q) M! ^- J7 W% I& n( S7 U3 m5 N4 d" H% o6 V) v" A
3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
: i8 l3 P% j" V/ D
& w( f I, }/ |, ~7 q+ G
7 h: r- I% @) r4 H; ?( d6 j
% m# _. n. J! Q9 g4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
s* y8 h; T, J' D4 b8 p/ M5 l% ^
% n* ?7 q% [0 Y! C
, }5 x: z* M/ `5 |: L p/ D k) V* O1 g
5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
- D9 d, j+ F8 S! z
% n" \7 ?; I6 M
, B4 m: x2 ?5 |) I' n' Y5 m. T3 I {) D
6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
( M" \9 ?) a) M
3 F' S/ ~/ ~7 S* X
+ U2 u% ]8 g: s p# Z1 H, _$ A% b. F6 l
7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
( L; ~- X( R( E! Z
9 l+ n" f# \6 [0 H厨神贴士
) `" f' G' B" W { b- x* Z$ E' N
5 U& D( q. y* D
1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
3 M- l2 Y& y' m2 K i) |
! F% t6 h. ~- f+ X
2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
! _8 a/ m2 w' |
* }# E1 B( ?* S" m, c& @$ m) d3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
; O- i% E/ P0 j
_& d6 v* [& d! v: F w1 o+ y7 _( J
4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
