馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。
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3 d+ X, L# d6 u4 o: d$ x8 e说了那么多，该上材料了。
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# b& I: {1 A' y2 N3 X三只大红蟹4 \# O# T9 W: P& t

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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味1 b( X1 p% f% u

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$ K, _- \1 W: t, }. x生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔1 w0 E; R7 T! Q' Q! o0 U6 R) f4 v
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下面开火炒菜啰：# H9 g* ]$ m  j* b! o$ j) ]

6 H( S" |4 B: h6 {' y1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。' @( ]# b0 m4 o9 @# l' l3 D

* k* k# Y5 I2 U! E( I3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！  Y1 {+ ^0 M& |# [" q

. S3 H! r: l/ {. G) f7 O% m  V香喷喷的红蟹出炉喽：0 ~2 o& w; ~; K

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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.