西番莲冰激凌

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材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。
# E: b! P* ?! u1 ?8 m0 q, I% N传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。
( |8 ]7 m& ~# \1 s9 j8 n* Y+ T做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；% n" a: g& w% a" f: b
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；1 \  A0 i& E. z8 T: {2 C
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。4 y' z' R; q( Y5 b( j$ V" q" V
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。
: g+ ~6 o) y* z( X" D8 }& J5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。0 a2 @  ]! H' e

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成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。; ~* _) y+ D/ c  t7 N0 r! G- P
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TIPS：+ f1 v( z# h1 w4 c0 \  e
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
9 h- T# r- b- f: ?+ Q2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
2 _  u) a( t/ s" q" m% q5 n. o' x3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。) p/ m. o" D$ `1 e( }! m9 V
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。
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- q& b/ ~7 U& nBTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……