前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.* K# S! }. s4 n% J3 f+ Q

1 V" _# S; e1 S扣肉
( e  H6 V. a6 L6 e3 J原料:肘子　(或五花肉),　
8 Z+ i2 [# S7 n辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…2 H& G+ [9 e  A3 @0 e; C9 p! F

6 Z; K( }& U/ R. E做法:- E% U# L0 i8 Y2 V' N. C) r7 J& L
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
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: a1 M: d& C# b% X2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
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3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊./ U+ [+ ~8 p: ^2 U- `8 V; s+ E& J
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.
5 Z; ]- {* z: c/ S/ m炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.* l; V8 P- m, |- ~1 ?/ J
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
8 a% |0 @( R; h; H  d' f" C上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.( `; T% s6 k: T3 t4 V
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. E4 f. s$ b9 ~' Z6 Y7 f" t" c4.        成品图( B# f( _9 l; @9 J0 c
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$ _0 ?. H, G1 D2 @: @* I注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。8 J  r) r+ w6 r' v4 k& C. ]: X& k) }
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不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。