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京都排骨所用到的材料有：' R2 w9 h4 A0 B5 x3 E2 A' V4 A( S
小排骨......500克
( q9 [3 h$ H% L酱油......1大匙- h% Q; f& b4 C0 C7 N) e  X! t
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）2 j; v6 s/ E+ U2 R' F  p- U: u; u  i5 F
料酒......1大匙9 p. h0 l! ^2 L8 a
白糖......1小匙9 a' K, k$ p4 \  _$ f% z  a
盐......1小匙7 {" I0 X* c" _
番茄酱......2大匙+ f0 G& J9 Y2 M$ L3 O
（喜欢的话可以多放些）) u- D0 M8 {+ H
淀粉......适量
9 N# o' H+ e" z& R! W/ }2 _9 Y% |7 Y大蒜......2、3瓣# b$ `+ _; J/ W8 [8 l
清水......一点点4 R& g# ~# O. t: r+ M
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做法：
6 b. E& l4 \; o& \2 N& }1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。0 q& b5 y9 a: G8 X0 D1 X7 L

* ~- `- y0 `/ q( _) N$ B2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。, V& s4 }' x7 M. Z
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
5 j, i7 Y9 i+ ~6 s2 Z% Y0 S炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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8 d" s! c8 b7 s& j) r1 D5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。8 i: \1 E5 L* m; W0 @% g" ^2 l  ^
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。/ n: K0 K  ^6 J
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: c6 @# B0 t6 \% N# e6 o, m" x[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴