名称：孜然牛肉
) y8 o5 d3 R( Z7 d5 U' Q口味：麻辣
: S6 f5 x. x' _" r4 q0 J) K: l7 r主料：牛肉8 K# a8 A* k( F- ~' r6 p% o2 p
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。4 f. `2 X0 A4 `* `+ X
做法：
# y& i3 G; r4 {9 M# d, f1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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7 H- @% J/ E5 R  l# w. d7 K1 I5 F2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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豆瓣酱  r. g" T, V, {
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( o8 _4 P$ f* c3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟* k- X7 }8 F( ?

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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油: e) {/ \  o; J+ O4 r+ T

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" [+ B& t, \& Z) H% S5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟/ w0 c; ~7 G- G) r( {! m

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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀: ~) ~% q3 Z2 t7 U% P' Z' P" h

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, W0 ^7 B$ _& z( T5 ^* [7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：
* m' J7 C* o, e" m& ~: f! s1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。8 h6 D8 E/ M) m* {, ?
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。% ^  n. Y" a) |5 S$ }
3.加入姜和料酒去除腥味。
  I5 P  H3 X$ C* d4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。6 l9 h6 L; J3 K# F, [  E' ]2 r2 c

, Y- R, [1 l" I. h; j& W" ]! w注意事项! O9 S9 W8 u+ Q
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。. _* W: `  z7 a8 V8 [
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.