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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]


3 y, h- s7 o6 f- q& X0 r* _     
3 G# Z2 a2 }& ~2 g2 Y5 F5 Q最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
& o7 b" w: ^( R) \8 p, S! h2 g這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
+ M+ }1 P; Q/ H+ K4 ]) M( Z8 A ) D* p; F& b( q. v
材料:9 M! a6 S1 F( n  l: H% n- E
- 豬前腿 1隻
6 R) }* l0 c$ c/ ]- 蔥 1支9 u1 X/ o. S2 g/ b! w; b  \
- 薑 3片
" v8 {, o3 Y8 x
# n$ W8 b, ?' h% r# `+ @! q4 x$ J調味料:
0 _. O- }' p1 G! E7 Q6 M- 鹽 2小匙
. }/ ~# C( v1 {0 \- 紹興酒 隨意
7 u- Z7 ]( r, w' F + C3 ]" T; Q  ]9 w9 X
[中藥材]+ W# R6 U7 i1 `8 @
- 當歸1-2片
% M# v. u1 ]/ A9 O% t/ X7 t- 青耆10片左右
6 H4 j  b1 ^( A( w1 x   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
' a0 o7 n: b& s1 ]$ ]4 _% m/ b. c- 枸杞子一把$ w  p  {( G- f& k. Q
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
' m; k- h4 G# |9 S! `- 蔘鬚 數根( r  I! T2 ?7 k; V& i1 E

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  o3 k6 C9 z' w2 q) g) @(基本上中藥材跟醉雞相同)
% D# t0 D6 F9 V9 T3 n% o1 R5 ?' }8 n3 U* X
" R0 M* n" Z7 w做法:
4 U4 u  B; _0 s. k1 }0 i- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
# X: r& S, J$ W  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
2 }( s' A* a; V" X6 Y8 [* C5 \) G. P (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,$ x- v1 D. S% {# r$ s7 `+ s3 L
  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
+ \: l  G. M. o2 k* M (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
0 s* y- {3 {1 \+ b. g' r6 V2 G$ L! J. J" e$ k) [: P
  
. v3 B/ Q$ v) j) R. ]. }- [( o& C: G4 Z* K
  ' w- U$ Y+ L' E; z
- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用  ?  D, |7 b+ K" F% ~  [
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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  : y1 a: l3 b; ]/ N$ `  Y2 C
- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好2 b0 r- Y! l+ h& v5 O
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
9 i- `9 v+ u0 c, Z; K (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。8 t) c/ @" _4 c
  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)+ p  r1 }4 p% d" m* I
( Y9 w& {& i/ y8 b8 D  N1 Z
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-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。; s7 H  ]; F9 P6 c3 S
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。3 `$ u. J' t& m7 r
   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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! b2 @7 y1 y, s# w  . ?3 h3 J7 G9 U2 ~- s& c9 G% e
0 M  B/ A5 }# j. }
因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。' i/ Y9 V$ q4 L  o% A' g
也因為是QQ的,所以不膩。* E4 Z+ c( I& q! n" d
敢吃豬腳的人,請一定要試試看~% r: J9 s5 ?; N
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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