* C9 G8 ?% Q, }) s' e& U. t名称：仔蒜豆角烧鲽鱼6 u( L# O9 s  v3 Q/ |% _/ f9 |/ c
口味：香辣; Z8 z& b- d. `6 K% p4 U
主料：鲽鱼段，豆角
  \# Y  {0 V& q6 Q3 _辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许, y; q- c8 _, S/ O/ @
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.4 f2 V% I4 t5 M8 T0 a. p4 W  z
做法：' O+ J2 x' _, I. k. }

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7 b  i+ X0 K2 Z4 f( \+ K; F( Q步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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4 x* ]9 n" X2 o& j! U+ [: _步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
$ B$ [. N" T. i  h4 f烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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" a, @# }" \. g3 X0 f+ n" H  G6 D关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
) q7 \( m8 h" a, F6 Y: X      要放糖增加鲜味( x7 L" |+ `0 S5 Z$ |
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香, x8 K5 S& N8 K  p3 V

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. f% f9 g! d5 M; ^" B* [0 ^[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
" g* L8 z& K% i4 p( k呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

- U% f: D7 f5 K1 G* l3 L  l受教了9 ~" b. T/ F' K& }
我这人比较懒的
* @5 @, m8 E8 T& ^. v1 e5 e嘿嘿- L) T# }4 w& Z0 M; }7 e0 x1 }
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
6 n- h  G2 o- D# Y+ U看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

3 A$ B4 |- C( P" ~) Z5 f: V鲽鱼是海鱼
. R& A- ?# Y0 `& a7 @% L" U% Y市场价大约就是每斤35元2 ~  H/ t& t7 W2 e7 o
如果是沿海城市的话4 L% Y+ ^5 W- Q; v; T
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
5 _/ s. R8 x9 [这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

5 p6 h5 E9 z9 f* y: |这属于技法中的干烧的哦6 x: E1 U4 ~. y0 d* Z
属于川菜
- X/ [2 z" y' \/ p% M6 D8 h下过饭店的都知道1 _' a: S0 p: H& k
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了6 O* q$ L+ m+ \/ z4 n/ b) b
看到鱼闻着味就进来了9 e* H" k& y% l4 c* y7 L
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
! T, A2 F7 R# B0 g  {我最爱吃鱼了
: k3 i' a5 C6 E看到鱼闻着味就进来了
8 S& B) p2 g- |! [做得不错

3 v+ Z9 ~. j& O( m9 c# [: r兄弟八成
# q2 A% p& T) f, o9 t8 e爱吃这一口4 P4 W- i6 y1 c3 {8 n7 w. {% e
这种做法做什么鱼都挺好吃的！; O0 W9 Z2 b4 y& [2 a& z2 }' E: v
红烧也可以的& ?" T) |4 \1 _9 T, I. g
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 ( h; ^8 e9 p% t# B

5 d; ]' i& C9 A4 O) C* L兄弟八成' A& \# G+ Q9 z% L  I$ c$ K
爱吃这一口
8 A' l) M$ J, r/ I$ v% g: v( N这种做法做什么鱼都挺好吃的！
$ `* s) m; W6 }; B6 M" v红烧也可以的1 K3 u& v5 Z4 u
里面放点番茄酱也行

. A0 k$ b! p; `, [回头试一下
( w1 @3 F3 N! \% J5 b# H: E. q看兄弟这么在行2 i5 R8 O- C* T6 g* L
干嘛的啊