麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！1 K( d0 `) N' @/ C4 g1 Z0 W9 v

. ~9 L* O, }, b$ h8 O, G6 \我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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4 c+ l* P+ D8 I9 f把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.# Z* C( W& f: C" u

  ^$ O9 ]  A; I( A% y6 v9 R青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.) l5 p: F# V2 y3 w# u

1 s9 w5 q; l: I9 H( [- A' H% E面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.4 [9 M) P7 X) U+ h

" ?3 e1 l2 E2 E9 i1 j再把条切成小方块.) ]/ B' @  z: O! F$ S4 Y& |, ]+ ?
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.& U2 H& N/ W* {$ t# p' N( p0 ?

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" {9 t! J- Z2 d6 x( t搓好的麻食
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) Z% [  X6 d: H$ m      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.5 H9 `$ q# Z2 W/ r# \2 g
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.* y. Y" _% j( h& G! ?! b
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
: r+ {2 `! ?" _& S3 ?! q7 D　　青菜用开水抄熟捞出.
. t  G& h5 ~% p- T6 K7 D　　麻食另起锅,用开水煮熟.' f7 h& O* _" F3 d& L) r9 i3 o3 R
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!4 H: K, u3 f* F, f: b8 ?& T
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]