6 `. |  y4 Q5 h; z4 N4 B% B" n' X 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

" W4 `6 s5 k5 @) {' O1 k制作步骤- ]6 S2 I' R: _8 H! f

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准备好所有的 材料% ?1 p3 N2 k: C3 p5 ?! W. |
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: \! V/ F( ?8 ~2 [腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。9 I- F' ?7 p, a" w5 M! p
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3 S9 l. l9 r+ _: q将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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& p# z- n6 R1 L' {9 U半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。. D3 F! `) C6 ^1 f
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9 Q3 R# L% E' b小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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8 H, g; {  ^, x全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。6 L* y2 V; D7 a; M/ ]) k; w: f. {
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/ @& B  |* W- S- H立刻全部捞出来控油。2 ]- `) A% w# Y4 j0 r: A8 F
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7 r' g$ S7 f  ~0 b2 L5 @1 X将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。" E  A$ j: O% Y3 J  N

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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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: k# b  G8 H/ f6 G& J另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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小火，将葱姜放进去炒出香味。, E0 f. V/ r) N! G
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。, u5 J# s7 x* B6 T( k& w5 n/ |

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
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5 {! |$ R) m! h7 b8 U大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。' m/ v. R# |- I  }" s- |

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* \+ w! T( d5 p7 Q 小贴士7 b  ]& k( ^/ u  x/ p
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。4 Q; O6 Y, @- w( D; o# g% Q  m3 }" Q1 z
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。5 ~% Z; k: p$ V( ~
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
, J; V, ^7 B; \4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。