5 S% f- o3 Z  ]; _

. C1 _# H- X' L& A) g% F    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
9 d! c; Q8 _( Q食材
/ z  }  M0 V: n$ x

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

! t( j2 v4 j" [" r5 M/ {# S% r3 p( p制作步骤
9 `: y" ?7 b9 `
% g7 L  b1 j4 R# g! I- C! z) n, Q3 E
准备好螃蟹3只
$ V$ i3 V7 `% {! r0 p% O! M* f# p3 F4 a" p6 E
8 ^2 ]5 H0 ]7 Z# z
! o0 G0 Y: ?% @  U/ H9 {
# K- B' i0 N1 ^
将螃蟹去壳，洗净内脏。4 c  \+ _, ?; q1 S' P& f0 m
! `. Z0 O5 V( Y

2 y2 H* i8 g+ C
" f) H, U+ f. q6 Z7 Z. c  @8 e" J8 F3 ^
9 M5 H4 K0 K! Z: Y+ u一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。: H. b# ]4 B$ G+ P% u
; o0 g1 }, ^7 |2 W' k7 z

3 t; C% K. l; ?; I: x  t
+ B  x( G: ]5 W6 D4 t5 t2 w0 d: r( i% o) u+ M
用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。4 q0 Z* }1 j6 O; j* P

0 k& u' `& F1 h8 L& ^+ E
1 a: s  T3 W7 t+ O2 H, D
" `  F) s/ C' J5 O- G1 X4 J" M# Y8 h5 `" G! K, e
准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。* P8 \6 f$ ]6 p  n6 B

" a+ ~; p- b/ Z% p4 G' ~) W, z6 F1 J& {; X9 G- P7 k

) e4 u0 I; C5 q  ^4 Q1 @, _  K' y4 @: N8 R' m
将配料切好备用。" Z! F8 W! D' I* ~
/ O, @! A: w2 H, q& I, _5 _. v& r
5 K0 i$ x, t/ p+ |! \. j) \1 M
% L/ P. J2 \& E4 w& H

( h7 A: i3 K/ J. f7 c锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
' m& F1 ?9 d( K" h6 F. \7 B) k1 u$ g. U' y: Y; Y* s, |

2 r& m, S' _4 L9 ~2 m4 j; W $ T: b% m# a; I2 Q, o

, q7 Q9 W& s& L螃蟹炸至变红后盛起备用。
: S4 F, w+ F' M* g/ m. V, P  P1 n0 x# f# `/ ]
. r. W9 ~4 p/ C: x! @& h

  M* S5 ^3 I& g) R
9 b& l" X& U& ?# y5 K* B& |锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
* s" q4 J; G: S) ~- S3 W% i+ u
8 H% V6 E  M" r& \' _
. k5 D- f0 y" D8 F$ r0 S' P
& N* Y2 R6 W3 C; J4 m; P: D+ Q0 Y& E6 q% I6 g5 b
加入郫县豆瓣酱，炒香。
! u9 J$ O) X& b4 ?
" R6 p/ g3 ~& ^
2 B7 o) I+ s+ ^
/ p5 h( \1 O, y& y. d% [
1 B) Y! v5 {; ^. [& B9 x将炸好的螃蟹重新入锅。& H+ J( I$ V( x4 T3 T* w# e
9 b9 m' D9 o# a# k# J( n* t
' ?, U, X) z7 K8 g: |
$ \& H: o. o& X1 F

$ W: J4 i' B, v% G) b$ [螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
6 q; n5 C& |7 m  {  b' h5 ?+ u5 N+ |* l4 ~+ w

! T% P3 n+ A- ]5 y+ n3 e
/ C. @- V# i/ [0 {6 B8 q7 ]
- e. O. b- x& P加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
8 m9 w0 O3 l  N$ h5 s
# z* f( W  b: Z/ `, I% G" x$ u: u; r; [! s0 E3 z: K& ]$ C% n6 B+ w
7 v& ]" l) Q/ t* u3 q' I' h8 g, H

& L8 B: P5 x9 k炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。, d  x% Y4 e* u2 B5 N, a
9 r2 r' t9 r! r
9 ~; K+ @. j2 [( Z! A
6 i% C" P0 R) |

7 O. P3 |. W* v6 @; m$ C% N香喷喷的香辣蟹完成 了。
1 i' f2 t) p" @( g7 |4 o+ i/ W" q9 y
, R( h* Q' w9 ~" C/ K
; A/ f/ B; N; Z7 |( |6 N' [小贴士; f# P9 ?# _& A9 H
1、放料要有一定的顺序。
. ~6 T( ~7 g# U9 F: B5 i: A2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀
9 x* P# J& B5 ?8 ]+ Z. y2 i. v* {就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。