简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
2 }  X* z' H" K9 B) ^0 a) ]4 X膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。; O  D" L6 O; {) b0 N3 }
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
; t, A: Y0 K7 l2 P! ]) u    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
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2 W% Y$ F# B, V制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用5 J5 S) v6 B' ]& H& m3 c

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2 N' y5 t4 o# l- x0 ^$ H3:两只鸡蛋打入蒸碗
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1 V5 L: E3 p. L) ]. F# i5 d" k3 h4:加盐调味，搅打均匀
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水: y/ J1 T0 }4 p6 `' s
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）7 D0 l/ L9 K; H8 C/ [

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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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8 W7 s/ J% l4 G0 t4 Q9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖- C' b) b- l" z7 V- K, m
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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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- _" h* V! W; N* Y9 @[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。