姜汁热味鸡

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; Z- h' s: N, y3 j% |8 Z   姜汁热味鸡
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$ X: s) j0 S+ ~   菜系：四川菜% J' @5 r% Z6 o- G2 z
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    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 9 e" S% P2 E- f' L

2 f$ D8 R( S5 J% V. T+ |! p8 v  K$ w    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 . w& K9 r4 f" j  X: N7 {
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    制作过程
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, J( Z$ [- h/ M0 r& t$ Y    1. 将鸡肉斩成块；
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
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7 {, [4 ?+ u  P& i    制作过程 3 B9 b2 P3 V# _
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    1. 将鸡肉斩成块；6 ~8 x0 G: _/ m3 g

+ j3 @# D% l+ U* |' n2 p+ ]! U& n    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；5 \3 |' \8 c$ I5 a! X

- u" b# k3 O% }( A, z) I& M% n    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。