葱扒鸭子

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葱扒鸭子
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4 Z2 B0 \  V% N5 H" e9 j- T【原料】  
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填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。/ Z1 _4 k- T2 f2 ~% o5 |% q

/ r0 `4 X+ J1 s' Z* x& K6 k【制作过程】 + |9 Q' f7 R1 z7 B! m
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将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。
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【特点】
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: `' g6 n8 M) \7 z9 F0 z5 ] 北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .